| Charakterystyka studiów | Kształcenie odbywa się w dwóch modułach:
PODSTAWOWYM - „Menedżer jakości"
SPECJALISTYCZNYM - „Menedżer jakości systemów bezpieczeństwa żywności"
Celem studiów jest poszerzenie wiedzy oraz nabycie przez słuchaczy umiejętności niezbędnych w przygotowaniu zintegrowanego systemu zarządzania jakością opartego o normy ISO 9001, ISO 14001 oraz PN-N 18001/OHSAS 18001, ISO 27001, a w zakresie bezpieczeństwa żywności - ISO 22000 i FSSC 22000. Końcowym efektem w module podstawowym jest uzyskanie certyfikatów: audytora wewnętrznego zintegrowanych systemów zarządzania (jakość, środowisko, BHP), audytora wewnętrznego systemu bezpieczeństwa informacji (ISO 27001) oraz pełnomocnika ZSZ, a w module specjalistycznym certyfikatu audytora wewnętrznego systemów bezpieczeństwa żywności i pełnomocnika systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności (ISO 22000 i FSSC 22000).
| | Program studiów | | 1. Wybrane narzędzia i metody zarządzania jakością - prezentacja postępowania prowadzącego do poziomu WCM (World Class Manufakturing) - zasady, metody, wdrożenie
- metody i narzędzia doskonalenia jakości procesów i produktów (m.in. KAIZEN, HEIJUNKA, JiT, 5S, KANBAN, TPM, FMEA, SPC, QFD, PARETO, ISHIKAWA, 6 SIGMA i in.
- zarządzanie jakością „na co dzień" - omówienie przykładów z firmy Saint-Gobain
2. TQM - kompleksowe zarządzanie jakością - rozwój koncepcji zarządzania jakością - wprowadzenie
- japoński model TQC i amerykański model TQM
- rozwiązywanie problemów jakości - przegląd instrumentarium
- wdrażanie zarządzania jakością
- modele doskonałości EFQM, nagrody jakości
| 3. Zarządzanie ryzykiem i nadzór operacyjny w znormalizowanych systemach zarządzania - wymagania norm dotyczące zarządzania ryzykiem
- podstawy teoretyczne zarządzania ryzykiem w biznesie w oparciu o normy ISO 31000 i ISO GUIDE 73 oraz PD 6668
- zarządzanie ryzykiem w różnych branżach
- praktyczne rozwiązania dotyczące zarządzania ryzykiem
- wymagania norm dotyczące funkcji nadzoru na przykładzie (9001, 14001, 18001, 22000, 27001, AQAP, 9004)
- metody nadzoru i monitorowanie procesów
- monitorowanie i pomiary a wartość dodana - praktyczne rozwiązania
4. Rachunek kosztów jakości - wprowadzenie do problematyki kosztów (definicja i klasyfikacje kosztów, zasady kalkulacji kosztów)
- ewidencja kosztów w przedsiębiorstwie (zasady ewidencji rachunkowej, układy ewidencyjne kosztów)
- informacja kosztowa w zarządzaniu jakością (zasady przygotowania informacji kosztowej dla potrzeb zarządzania, identyfikacja kosztów utrzymania jakości, identyfikacja kosztów złej jakości, standardy w zakresie ustalania i analizy kosztów jakości
5. System zarządzania jakością wg ISO 9001:2000 - historia norm dot. jakości: ISO 9000:2000, ISO 9000:2000, ISO 9004:2000 i wprowadzenie do wymagań i wytycznych tych norm
- zarządzanie systemami jakości - sterowanie i kontrola jakości:
- istota podejścia procesowego, mapa procesów, diagramy przepływu - wymagania normy ISO 9001:2000 - monitorowanie przepływu procesów - monitorowanie i pomiary rezultatów procesów - wskaźniki doskonałości wykonania - doskonalenie procesów biznesu PROGRAM DLA MODUŁU PODSTAWOWEGO „MENEDŻER JAKOŚCI": 1. Dokumentacja systemu jakości i rola pełnomocnika w systemie jakości
• wymagania norm dotyczące dokumentacji: dokumenty i zapisy
• proces opracowania dokumentacji systemu zarządzania
• nadzorowanie przepisów prawa, norm, kodeksów
• faza przygotowania organizacji do certyfikacji systemu zarządzania
• proces certyfikacji
• zalety systemu certyfikowanego - wartość dodana
• dokumentacja systemu zintegrowanego
• etapy wdrażania
• funkcja pełnomocnika w systemie
2. Zarządzanie bezpieczeństwem i higieną pracy PN-N-18001/OHSAS 18001
• aspekty prawne związane z bezpieczeństwem i higieną pracy
• wprowadzenie do systemów zarządzania BHP
• wymagania i wytyczne norm OHSAS 18000 i PN-N-18000
• dokumentowanie systemu zarządzania BHP
3. Zarządzanie bezpieczeństwem informacji wg ISO 27001:2007
• informacja i bezpieczeństwo informacji
• wymagania normy
• proces wdrażania i certyfikacji systemu
• cykl PDCA
• ocena ryzyka
• postępowanie z ryzykiem
• wybór zabezpieczeń
• ocena zgodności systemu
• certyfikacja
4. Zarządzanie środowiskowe wg ISO 14001
• historia norm środowiskowych
• wymagania prawne
• wprowadzenie do systemów zarządzania środowiskowego
• wymagania i wytyczne norm serii ISO 14000
• normy, przepisy prawne
• identyfikacja aspektów środowiskowych w procesie
• identyfikacja zagrożeń w procesie
• nowości w prawodawstwie
• praktyczne podejście
5. Audity zintegrowanych systemów zarządzania
• integracja systemów zarządzania (obszary integracji, dokumentacja zintegrowana)
technika planowania, koordynacji i przygotowania auditów wewnętrznych
technika przeprowadzania auditu
dokumentowanie wyników auditu
lista pytań kontrolnych - narzędzie auditora
• audity zintegrowanych systemów zarządzania
audit dla doskonalenia, poprawy efektywności, ograniczenia ryzyka
wymagania normy ISO 19011
sylwetka auditora
zarządzanie auditami
metodyka planowania, przygotowania auditów i realizacji
raportowanie
| PROGRAM DLA MODUŁU SPECJALISTYCZNEGO „MENEDŻER JAKOŚCI SYSTEMÓW BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI"
1. System HACCP wg Codex Alimentarius
• wymagania prawne - prawo żywnościowe
• Dobre Praktyki Produkcyjne i Higieniczne (GMP i GHP)
• Codex Alimentarius - podstawowe informacje i definicje, omówienie zaleceń wg CAC/RCP 1-1969, rev. 4-2003
• 7 zasad HACCP, 12 etapów wdrażania
• rodzaje zagrożeń i płaszczyzny działań przeciwko zagrożeniom
• wyznaczenie CCP (Krytyczny Punkt Kontroli)
• weryfikacja i walidacja systemu
• dokumentacja systemu
2. Certyfikacja wyrobów - łańcuch produkcji żywności „od pola do stołu"
• przykłady standardów obejmujących cały łańcuch produkcji żywności oraz mających zastosowanie w poszczególnych jego ogniwach (produkcja podstawowa, przetwórstwo, dystrybucja- m.in. GlobalGap, QS, GMP+)
• przybliżenie informacji na temat wymagań sieci dla ich dostawców na przykładzie standardu brytyjskiego BRC (British Retail Consortium Standard Food): zakres zastosowania, wymagania standardu BRC Food, proces certyfikacji
• przybliżenie informacji na temat wymagań sieci dla ich dostawców na przykładzie standardu IFS (International Food Standard): podstawowe obszary zastosowania, wymagania standardu IFS, proces certyfikacji.
3. System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności
• norma ISO 22000:2005 - ogólne wiadomości i struktura standardu, definicje
• dokumentowanie i ogólne wymagania systemu
• polityka bezpieczeństwa żywności
• odpowiedzialność i uprawnienia
• planowanie SZBZ (PRP, HACCP)
• omówienie wymagań dotyczących programów wstępnych w oparciu o specyfikację PAS220
• komunikacja zewnętrzna i wewnętrzna
• walidacja, weryfikacja i doskonalenie systemu
• identyfikowalność
• działania korygujące
• produkt niezgodny i wycofanie wyrobu z rynku
• proces certyfikacji FSSC 22000 (Food Safety System Certification ISO 22000)
4. Audyty wewnętrzne w Systemie Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000
• metodyka wg normy ISO 19011 i ISO 22003 - definicje, zasady i cele auditu, dowody z audytu
• profesjonalizm i rola audytora, wymagania i kompetencje
• rola klienta i rola audytowanego
• powody przeprowadzania audytów, przygotowanie planu audytu
• przeprowadzanie audytu i metody audytowania
• przygotowanie raportu po audycie i dalsze działania
• wprowadzanie w audytowanie systemu zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
• planowanie i przygotowanie do audytu
• identyfikacja niegodności i ich kategoryzowanie
• układanie listy pytań pomocniczych
• przeprowadzanie audytu i raport z audytu
5. Rola Pełnomocnika w systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności
• rola Pełnomocnika Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności/Przewodniczącego Zespołu Bezpieczeństwa Żywności w systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności
• nadzorowanie wymagań prawnych
• przygotowanie organizacji do certyfikacji systemu zarządzania
• proces certyfikacji
• zintegrowanie dokumentacji
| | | | | | | | | | |
| Sylwetka absolwenta | Studia przeznaczone są dla osób zajmujących się zawodowo zagadnieniami jakości w przedsiębiorstwach, dla osób ubiegających się o certyfikat audytora wewnętrznego sytemu zarządzania jakością, certyfikat audytora wewnętrznego systemu bezpieczeństwa informacji, certyfikat pełnomocnika ZSZJ bądź certyfikat audytora wewnętrznego systemu bezpieczeństwa żywności i pełnomocnika systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności (ISO 22000 i FSSC 22000).
Słuchacze nabywają niezbędną wiedzę dotyczącą wdrażania i nadzoru nad systemem zarządzania jakością opartym na normach PN-ISO 9001, zarządzania bezpieczeństwem i higieną pracy (norma PN-N 18001/OHSAS 18001), bezpieczeństwem informacji (ISO 27001) oraz zarządzania środowiskowego (PN-ISO 14001), a także ISO 22000 i FSSC 22000, ISO 19011 i ISO 22003. Ponadto słuchacze są zapoznawani z wybranymi zagadnieniami zarządzania jakością, a mianowicie:
• rachunkiem kosztów jakości
• wybranymi narzędziami i metodami zarządzania jakością
• TQM - kompleksowym zarządzaniem jakością
• zarządzaniem ryzykiem i nadzorem operacyjnym w znormalizowanych systemach zarządzania
Po ukończeniu studiów słuchacze są przygotowani do przystąpienia do egzaminu certyfikującego na audytora i pełnomocnika ZSZJ, audytora wewnętrznego systemu bezpieczeństwa informacji oraz audytora wewnętrznego systemu bezpieczeństwa żywności i pełnomocnika systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności (ISO 22000 i FSSC 22000). Wszyscy zainteresowani takim egzaminem mogą do niego przystąpić w trakcie realizacji studiów podyplomowych w ramach wniesionej opłaty za studia.
| |
